连锁餐饮的骨子，等于对效果的追赶。

如果你掀开一份全球门店数Top100连锁餐饮品牌的榜单，就会发现一件很有利念念的事情，上榜的简直全是咱们和好意思国的企业。

寰球都知谈在互联网行业，巨头主要都来源于中好意思，但连锁餐饮店看起来比互联网还要夸张。

不错说世界上，只消中好意思两国，把连锁餐饮玩透了。

为什么只消中好意思能助长如斯之多的超等连锁餐饮？

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连锁快餐这个步地源自好意思国，这个步地能在好意思国兴起，至少有两个宏不雅要素是不可或缺的。

二战后，为了增强部队动员智商和斗争物质输送智商，好意思国政府在艾森豪威尔的倡导下，开动开辟洲际和国防公路系统。与此同期，好意思国汽车和集装箱运送马上普及，公路输送获取快速发展。

跟着公路运营里程束缚加多，地舆层面上，割裂的商场被细密磋商起来，5万东谈主口以上的城市都连气儿参预公路收集，由此激动了商品商场的融合。

而连锁餐厅，连锁栈房，连锁商店多量出现，等于这种商品商场融合的径直驱散。

早在70年代，好意思国东谈主就广大认为，公路的改善是好意思国东谈主变胖的主要原因。一方面是汽车出行让东谈主们再也不步辇儿了，一方面等于高糖高脂肪的连锁快餐管辖了统共好意思国，导致好意思国东谈主在20世纪下半叶快速发福。

另一个要素，则是预制菜和餐饮供应链的本领开动普及。

预制菜发祥于二战时期的好意思国，早期见识是为了给前列士兵提供方便快捷的食物。60年代，跟着微波炉、雪柜、冷柜等厨房电器在好意思国度庭渐渐普及，以及好意思国多量女性在战后参预职场，预制菜看成一种简短的家庭用餐领受快速参预好意思国度庭商场。

此外，在外就餐的需求也获取激增，这一阶段，肯德基、汉堡王等品牌纷繁参预了快速膨胀时期，对多半量采购尺度化食材产生了极大需求。

一个符号等于，跟着二战驱散，好意思国的冷链物流获取了重建，速冻食物行业受益极大，从1957年到1987年，30年间复合年均增长率高达8.7%。

从好意思国的教练里，咱们不错得出三条论断。

一、连锁餐饮相配依赖交通和物流基建。

二、连锁餐饮是本领驱动行业，尽管这些本领偶然是顶端硬科技。

三、超等连锁巨头背后，势必存在一个融合大商场。

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刚好，这三条论断，在中国商场，十足不错逐个双应。

交通基建就省略备说了，中国基建狂魔名声在外，公路铁路交通全球当先，从2008年北京奥运会之后，冷链物流业马上起步，在政策相沿和成本催化下，如今照旧形成了完备的冷链物流收集。

本领驱动这块，值得张开聊聊。

在我看来，和好意思国连锁餐饮依赖硬件本领逾越和食物工业本领逾越不同，中国企业走的是一条软硬件联合的旅途。

最先，中国餐饮商场自然起步晚，但线上化进度远高于其他国度。

由于互联网的普及，中国餐饮行业在走向科技化之前，照旧基本结束了线上化。

从2003年到2009年，以点评类网站为开始，多量餐饮门店信息被放上收集，完成了信息的在线化。

2010年到2016年，跟着出动互联网发展，第三方支付走向老练、团购和外卖平台纷繁泄露，餐饮滥用结束了交游在线化。

2017年之后，在就餐关节除外，预订、列队、点餐、支付、开辟票等一系列管事全部不错通过线上完成，结束了线上线下一体化，咱们称之为行动在线化。

有了这三轮在线化为基础，中国餐饮企业坐拥多量的信息数据和互联网用具，就不错进一步拓展智能化餐饮。

比如我是瑞幸的雇主，我发现最近在上海市黄浦区的用户订单减少了，那就不错通过公众号，定向对黄浦区的用户发送优惠券精确促活。

再比如我是某便利店的营销东谈主员，我发现存一批用户在周一到周五早上八九点交游出奇活跃，不错判定他们是赤诚的早餐滥用者，那么我就不错定向向他们发送早餐套餐的优惠券，饱读动他们买包子和三明治的时刻，顺遂带一瓶牛奶或者豆乳。

智能运营则要再进一步，门店管制者不错诈欺多样数据，判断门店哪些商品卖得不好，不同菜品环比增减水平是什么，以此更变菜品的推选级别，优化门店商品的组成，联结后厨备餐备货的数目，束缚优化门店的毛利率。

终末，当智能化发展到一定阶段，就会走向软硬件联合的要害一步：自动化。

咱们把连锁餐饮分为以下三个关节：前厅、后厨，以及中央厨房。

自动化体当今前厅，主如果聪颖餐厅系统。从滥用者扫描桌上二维码开动，从会员注册，优惠披发，点餐下单，支付买单，全过程的滥用行动，都不错通过线上系统自动结束。极大简化餐厅管事过程，进步效果，带动门店结束效果升级。

在后厨，则是出品的自动化，举例霸王茶姬的自动萃茶机，伴计只消扫码让机器识别点单需求，就能产出一杯制品饮料。还有如今多样湘菜小炒连锁广大使用的自动炒菜机，都结束了后厨的高效运转。

中央厨房这块，如今的食物工场照旧不错采纳自动化联想，结束某些操作设施的自动适度，不消东谈主力操作。不同品类的食物工场，不错针对本身品类的具体情况，举例烘焙、卤菜、炒菜，定制特定的自动化本领，结束自动化的坐蓐。

好多东谈主以为餐饮行业本领含量不高，自然，和AI、机器东谈主、半导体这些行业不可比，但比较全球同业，中国连锁餐饮「本领驱动」的特征终点昭彰。

况兼中国餐饮东谈主在本领上的诉求终点明晰，等于「问本领要效果」。事实上，连锁餐饮的骨子，等于对效果的追赶。

而效果的结束，最佳的泥土，等于一个融合大商场。

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一个根底的原因在于，弥漫体量的融合大商场，才调助长超大型的连锁餐饮。

事实上，除了中好意思除外，如今全球门店数排行前100的餐饮连锁里，能成边界的也只消英国（3家）和日本（5家），都称得上是少有的商场体量巨大的国度了。

可宥恕土商场容量的伏击性。

当咱们挑剔连锁餐饮时，不可冷落的少许是，不管被交易若何更变，餐饮依然有着浓厚的文化色调。吃什么喝什么，某种进度上与咱们的民族身份招供高度关连。

而当连锁餐饮进行跨文化的膨胀时，势必会遭受文化上的水土不服。

访佛的文化打破，在连锁餐饮全球化膨胀的过程中比比都是。

星巴克能否开进故宫，肯德基的油条正不正统，都也曾是汉文互联网上平凡谈判的议题。

而在形而上的文化身分除外，更具体的，则是跨公法律章程的甩掉。

举例中餐有着终点丰富的食材和调料，这在合规上就形成了很大的难点，好多具备药用价值的调料，举例花椒，就会被当成药材而无法出口，此外，好多极具特质的原料，访佛北京烤鸭用到的填鸭，亦然很难出口到国外的。

再比如在好意思国，食物安全监管的特质卓越一个复杂，食物药品监督管制局（FDA）和农业部各自有各自的权限，联邦、州和地点政府机构也有不同层级的监管责任。在不同的地区能否遴聘侨民职工，能否向主顾提供一次性塑料吸管，能否盘算私厨和摆摊，都有各自的政策。

光是法律和政策上的合规，就形成了全部极高的门槛。

此外，如何领受符合的国外盘算策略，如何招聘符合的东谈主才，如何领受可靠的协调伙伴，如何开辟清醒的国外供应链，都是连锁餐饮跨国盘算的难点。

因此，那些有着开阔清醒原土融合大商场的国度，原土餐饮连锁，就自然更容易出现超等巨头。

这里的融合大商场，指的不仅是东谈主口或者经济体量。

想想看，如果你有一个打造连锁餐饮巨头的守望，但你的起步却是在印度尼西亚。尽管看成世界东谈主口第四大国，经济也处在快速发延期，看上去很适协调为创业起步的地点。

但当你开动创业，你会发现，这个地点经济发展极抵挡衡，面积仅占宇宙6.6%的爪哇岛，GDP 孝敬率达57%以上，如果作念的是中高端餐饮，那能盘算的边界极为有限。你想打造一个掩盖宇宙的供应链体系，却发现这里岛屿林立，物流成本高得飞起。想来想去，你领受消逝。

同理，如果你领受印度创业，会发现这里自然东谈主口繁多，经济体量巨大，但各地信仰差异，习俗不同，基建水平也天渊之隔。假定你是个卖汉堡的，那么在哪些地区不可卖牛肉汉堡，哪些地区不可卖猪肉汉堡，都要目别汇分，创业难度也会激增。

总之，对餐饮从业者来说，一个后天不良的起步商场，除了体量大，更疏淡的是商场的融合性。

文化均质度高，章程一致性强，基建进度比较平衡，地区间贫富分化不严重，资金和资源能够流畅，这才是连锁餐饮创业的天国。如果再有成本商场和投融资环境的加抓，有科技革命的智商，那就果真要升起了。

细数曩昔二十年，简直知足以上这些条款的大国，除了好意思国，惟恐也就中国了。

近几年，中国连锁餐饮参预万店期间，泄露了好几个坐拥上万门店以致几万门店的餐饮品牌，这件事某种进度上，是历史的势必。改日跟着商场进一步老练，连锁化率向着阐明经济体逼近，也许中国能出身20家万店王者。

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可是，如果仅仅在原土助长那么多万店品牌，赚中国东谈主我方的钱，听起来好像也莫得那么性感。

归根结底，餐饮连锁的星辰大海，依然是全球商场。

正如蜜雪冰城和绝味鸭脖的政策参谋人，和君磋商结伙东谈主陈志强在他的著述《万店盈利》中写谈，他认为餐饮连锁渐渐作念大的过程，需要回复三个中枢问题：

何如收获？

何如赚大钱？

何如始终赚大钱？

而这三个问题，各自对应三个解法，折柳是：

尺度化、连锁化、外卖化、品牌化、科技化、国际化、表率化、成本化、平台化。

而其中，国际化所惩办的问题，不仅是何如赚大钱，更是为始终赚大钱奠定基础。

如果咱们清点一下全球门店数Top100连锁餐饮品牌榜，会发现一个欢腾，尽管中国品牌在这个榜单上简直霸榜，但在Top10的品牌内部，中国品牌只消蜜雪冰城、华莱士和绝味鸭脖三席。

这个数据，印证了两件事。

一、连锁品牌这条赛谈上，顶流中的顶流，势必是全球化最出色的品牌。况兼概略率是在中国和好意思国这两个最大的商场都能吃得开的品牌。

二、中国品牌出海，任重而谈远。

而这个榜单，也为中国连锁餐饮的出海，指明了旅途：

到好意思国去，到阐明国度去，到全世界嗷嗷待哺的东谈主们最需要的地点去。

正如肯德基和麦当劳，如今越来越像两家纯正的中国公司，也许改日有一天，泰西滥用者也会像国内滥用者热衷于「疯四文体」和「麦门」同样，唱着「蜜雪冰城甜密蜜」，为瑞幸九块九发明一个又一个收集梗。

如今，中国餐饮连锁照旧将触角伸向了全球各地。东南亚的滥用者烂醉于蜜雪冰城和霸王茶姬，日本滥用者为杨国福麻辣烫大排长队，海底捞在好意思国荣升高端餐厅，这一切都预示着，新一代中国餐饮品牌，早照旧把布局国外纳入始终政策之中。

总结历史，早在160多年前，中国餐饮就照旧掀翻了第一次出海波浪。广东福建等地移居国外的华东谈主，在国外开设中餐馆，以家庭作坊的样式售卖小吃。

再到改开之后，东来顺、全聚德这些国营餐饮品牌率先开拓国外商场，第一次将登第餐饮品牌带到泰西。

2000年后，一批民营连锁餐饮品牌纷繁出海，小肥羊、眉州东坡连接走向国外。

而到了今天，登第餐饮连锁的出海，早已不是个东谈主和单个品牌的出海，而是供应链的出海，是交易步地的出海，是东谈主才和成本的出海。

中餐也不再是狭义的「中国滋味」，它不错囊括咖啡烘焙、也不错囊括炸鸡汉堡，即使是入口货类，只消带上了中国印章，又有谁能说它们不属于中国呢？

归根结底，在吃这件事上，东谈主们的需求都是相似的，全世界东谈主民都想要口味清醒靠谱，价钱不贵，方便易得的食物。九块九的瑞幸，在大洋此岸，同样吃得开。三四块的柠檬水，中国东谈主心爱，泰西东谈主也心爱。

不管世界如何极化，至少在餐饮行业，天地大同的可能性依旧会存在吧。